El otoño me sabe y huele a especias, canela, clavos de olor, jengibre y nuez moscada… a comida cálida y confortable. Como decía en un post de Instagram, (recuerden seguirme para que se mantengan actualizados sobre mis publicaciones @deliciosoyligero.) disfruto sobremanera esta época por la cantidad de preparaciones que son habituales en la misma. Las cuales están llenas de sabor y motivan encuentros de familia y amigos. En nuestro país baja un poco la temperatura y el tiempo es más propicio para una bebida caliente: ya sea chocolate, jengibre o porque no? un delicioso «latte».
También en esta época son muy comunes las preparaciones con cabalazas ( aquí en Rep. Dominicana le decimos auyama y está disponible todo el año), tenemos una variedad que aporta una textura cremosa, buena consistencia y agradable sabor, ideal para cremas y purés. Y aprovechando que en los proximos días -en los países que lo celebran- se acerca el día de Acción de gracias, les dejo dos recetas con estos ingredientes, perfectas para el día de la cena o para un desayuno el día siguiente o cualquier día de Navidad.
Para el latte utilicé puré de calabaza fresca en lugar del que viene enlatado, el natural es más saludable y aporta mejor sabor y consistencia. Este latte puede ser sin lactosa, sustituyendo algunos ingredientes tal como les presento en la receta.
Los muffins son súper fáciles de hacer y quedan deliciosos y esponjosos. Solo debes integrar los secos con los líquidos y no batir mucho la mezcla para que la masa no se ponga dura. Pueden guardarse en el congelador por varias semanas o en la nevera por varios días. Solo calentar unos segundos antes de servir y estarán como acabados de hornear.
Estas recetas recetas fueron adaptadas de las publicadas en theKitchn.com.
Que lo disfrutes!
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 12 muffins | 15 minutos |
| Tiempo de cocción |
| 25 minutos |
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Muffins de calabaza y especias
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Ingredientes
1 3/4 taza
harina todo uso ( puedes mezclar todo uso e integral)
2 cucharaditas
polvo de hornear
1 cucharadita
canela en polvo
1/2 cucharadita
jengibre en polvo
1/4 cucharadita
nuez moscada rayada
1/4 cucharadita
clavo en polvo
1/2 cucharadita
de sal
6 cucharadas
de mantequilla derretida
1 taza
Puré de calabaza
1 1/3 taza
azúcar morena
1 cucharadita
extracto de vainilla
Semillas
de calabazas ( para el tope)
Notas de la receta
Encender el horno a 350°. f o 175° c.
Preparar una bandeja de muffins de 12 huecos, colocar capacillos o engrasar.
Cernir harina con las especias, polvo de hornear y sal. Reservar.
En otro bol mezclar azúcar, huevos y mantequilla. Batir hasta que se forme una mezcla cremosa y sin grumos. Agregar puré y vainilla. Integrar.
Adicionar los líquidos a los secos con movimientos envolventes mezclar solo hasta integrar.
Llenar los huecos de la bandeja hasta 3/4 de capacidad. Agregar las semillas al tope.
Llevar al horno por unos 25 a 30 minutos hasta que esté cocidos y ligeramente dorados.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 2 porciones | 5 minutos |
| Tiempo de cocción |
| 10 minutos |
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Pumpkin latte ( latte de calabazas)
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Ingredientes
2 cucharadas
Puré de calabaza
1 cucharadita
especias variadas ( 1/2 canela, 1/4 jengibre, 1/8 clavos, 1/8 nuez moscada)
1 pizca
pimienta molida
2 cucharadas
azúcar morena
2 cucharaditas
cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas
de leche ( utilicé leche de almendras)
1/4 taza
café expreso ( usé té chai negro)
1/4 taza
crema montada opcional ( puedes utilizar crema montada de coco)
1 pizca
de sal
Instrucciones
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En una ollita colocar el puré con las especias y el azúcar. Llevar al fuego, moviendo constantemente, hasta que esta última se haya derretido y tenga consitencia de sirope. Agregar la leche caliente, continuar moviendo hasta que esté a punto de hervir.
Luego procesar la mezcla, puede ser con una batidora de inmersión o tradicional, hasta que tenga consistencia cremosa.
Agregar el café, la vainilla y servir.
Si vas agregar crema la colocas en el tope con un poco de la mezcla de especias.
Disfrutar de inmediato!
