“A sopa é elementar e faz sempre sentido, mesmo quando o mundo em nosso redor deixa de o fazer.” Anthony Bourdain
Sopa vibrante e deliciosa de Barbara Abdeni Massaad, do livro “Sopa para a Síria, receitas para celebrar a partilha”.
serve 4 a 6
450 g de beterrabas vermelhas
2 colheres de sopa de azeite
2 alhos franceses aparados e picados
1 cebola média em rodelas
2 talos de aipo picados
¼ c chá de gengibre em pó
¼ c chá de pimenta da jamaica em pó
¼ c chá de pimenta branca
1 folha de louro
1 ramo de tomilho fresco
2 pés de salsa fresca
120 ml de natas [não usei]+60 ml para decorar[opcional]
sal e pimenta preta moída no momento a gosto
Pré-aqueça o forno a 200°C.Embrulhe as beterrabas em folha de alumínio e asse até ficarem macias quando perfuradas com um garfo, cerca de 1 hora.Deixe arrefecer e descasque-as.
Corte metade de 1 beterraba em cubos pequenos e reserve para decorar. Pique as beterrabas restantes em pedaços de 1 cm.
Coloque o azeite numa caçarola pesada de tamanho médio, sobre lume médio-alto. Junte o alho francês, cebola e aipo e cozinhe até começarem a dourar, mexendo frequentemente. Isso deve levar cerca de 15 minutos.
Envolva o gengibre, pimenta da Jamaica, pimenta branca e beterraba.
Cozinhe, mexendo, até os vegetais começarem a pegar ao fundo da caçarola, cerca de 5 minutos.
Adicione 4 ¼ chávenas[1 litro] de água, a folha de louro, tomilho e salsa.
Deixe levantar fervura. Baixe o lume, tape e cozinhe até os vegetais ficarem tenros, cerca de 25 minutos.
Retire a folha de louro, tomilho e salsa.
Triture a sopa num robot começando em velocidade baixa. Aumente a velocidade para alta e triture até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.
Verta a sopa para uma caçarola limpa em lume brando. Adicione as natas e sal e pimenta a gosto. Mexa bem.
Distribue por tigelas de sopa e decore cada com os cubos de beterraba reservados e 1 colher de sopa de natas, se desejar.
“Soup is elemental and it always makes sense, even when the world around us fails to.” Anthony Bourdain
Delicious & vibrant recipe from “Soup for Syria, recipes for celebrate our shared humanity”, edited and photographed by Barbara Abdeni Massaad
: serves 4–6
1 pound red beetroot
2 tablespoon extra-virgin olive oil
2 leeks, trimmed and chopped
1 medium onion, sliced
2 celery stalks, chopped
¼ teaspoon ground ginger
¼ teaspoon ground allspice
¼ teaspoon white pepper
1 bay leaf
1 fresh thyme sprig
2 fresh parsley sprigs
½ cup cream, plus ¼ cup for garnish[optional]
Salt and freshly ground black pepper
Preheat oven to 400°. Wrap the beets in foil and roast until tender when pierced with a fork, about 1 hour. Cool the beets and peel.
Cut half of 1 beet into small cubes and set aside for the garnish.
Chop the remaining beets into ½-inch pieces.
Heat the oil in a heavy medium-size saucepan over medium-high heat. Add the leeks, onion and celery and cook until they begin to brown, stirring frequently. This should take about 15 minutes.
Stir in ginger, allspice, white pepper and beets.
Cook, stirring, until the vegetables begin to stick to the bottom of the pan, about 5 minutes.
Add 4¼ cups water, the bay leaf, thyme and parsley. Bring to a boil. Reduce heat to low, cover and simmer until the vegetables are very tender, about 25 minutes.
Remove the bay leaf, thyme and parsley.
To purée the soup, fill a blender or food processor no more than halfway. Start on low speed, keepingyour hand on top in case the lid pops off from the rising steam. Increase the speed to high and blend until smooth, about 1 minute. You might need to do this in batches.
Return the soup to a clean pot set over low heat. Add the cream and salt and pepper to taste. Stir well.
Ladle into soup bowls. Garnish each serving with the reserved beet cubes and 1 tablespoon of cream, if desired.
