Hay combinaciones de alimentos, aderezos o ingredientes que se aparecen un día de la nada, algo así como la virgen a Pitita Ridruejo, y se quedan a vivir contigo para siempre porque mejoran todo tipo de platos y preparaciones. Nos pasó con la mantequilla de miso -que hemos usado para cocinar boniatos, judías verdes o cebollas-, la mayonesa con sriracha o chipotle, mucho antes con el ajo con pimentón, aceite y vinagre y muchas otras combinaciones que tienen tanto sentido que, una vez las pruebas, se quedan para siempre.
Mi último descubrimiento en el noble arte de mezclar dos ingredientes y llamarle “cocinar” es el combo de romesco y yogur. ¿Por qué funciona? Porque ambas cosas tienen un punto de grasa y otro de acidez que se complementan perfectamente -y podemos potenciar añadiendo unas gotitas de vinagre de manzana o Jerez- y porque la untuosidad del yogur y los trocitos de frutos secos dan una sensación muy agradable al mordisco. De momento lo he probado con verduras asadas, setas salteadas con yogur y salmón crudo y en todas las ocasiones ha sido un éxito; en esta receta le damos un chute extra de sabor con el umami de las anchoas, pero si no comes animales puedes prescindir de ellas y rematar las berenjenas con unas avellanas o almendras picadas o fileteadas.
Si no tienes un horno a mano, puedes usar una olla baja, cazuela o sartén, siempre que tengan una tapa que encaje bien, a fuego medio, tapado, añadiendo de vez en cuando un poco de agua para generar vapor y dándoles la vuelta a mitad de cocción. Con este sistema podemos tener las berenjenas listas en unos 20 o 25 minutos, dependiendo del tamaño que tengan. Si las vamos a hornear podemos añadir no solo más berenjenas para comerlas en otro momento -también están buenas a temperatura ambiente, con la misma salsa- sino otras verduras como patatas, alcachofas, zanahorias o pimientos o unos contramuslos de pollo para completar la comida.
Dificultad
La de mezclar romesco y yogur. Si quieres hacer el romesco en casa, tardarás un poquito más.
Ingredientes
Para cuatro personas (como primero ligero o acompañamiento)
- 4 berenjenas medianas
- 1 yogur griego
- 4 cucharadas de romesco
- 16 filetes de anchoa
- Ñora en escamas (opcional)
- Un chorrito de vinagre (opcional)
- Un chorrito del aceite de las anchoas
- Sal
Preparación
- Encender el horno a 180 grados. Poner las berenjenas en una bandeja y hornear aproximadamente una hora, o hasta que estén hinchadas y tiernas.
- Mezclar el yogur con el romesco y, si se quiere, un chorrito de vinagre.
- Abrir las berenjenas por la mitad a lo largo y salpimentar. Distribuir la salsa por encima y rematar cada mitad con dos filetes de anchoa, un chorrito de su aceite y, si se quiere, unos copos de ñora y más pimienta. Servir.
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